Rollo de carne relleno

Esta receta es la versión Dukan de otra que encontré por casualidad en internet.  Para adaptarla le quité el pan a la mezcla de la carne picada y el bacon exterior que recubría finalmente el rollo, pero está realmente rico aún adaptado a las necesidades de la dieta y se puede comer desde las primeras fases.

Es una receta fácil, rápida y salen bastantes raciones.  En mi casa lo come todo el mundo esté o no a dieta porque es un plato sabroso que gusta a cualquiera. 

INGREDIENTES:

* Para la mezcla de carne:

-750 gr. de carne picada de vacuno

- 2 huevos L

- un diente de ajo

- 2 CS de salvado de avena

- 2 CS de salvado de trigo

- sal, pimienta y perejil

* Para el relleno:

- Unas 9 lonchas de jamón de pavo (yo uso el de mercadona)

- Unas 9 sabanitas de queso Santé (2% materia grasa)

ELABORACIÓN:

- Hacemos la mezcla de carne igual que para las albóndigas y la dejamos reposar un par de horas para que tome sabor.  Si no disponemos de tiempo podemos hacerla en el momento pero siempre queda más rica con una mezcla reposada de antemano.

- Cubrimos la bandeja del horno con papel de aluminio y extendemos la masa ocupando toda la superficie disponible hasta que quede como en la imagen.

- Cubrimos la mezcla de carne con lonchas de jamón de pavo y con sabanitas Santé.  Procuraremos dejar unos 10 cm sin cubrir para que al enrollarlo no se salga el relleno. 

- Procedemos a enrollarlo con cuidado ayudándonos del papel de alumnio.

- Lo dejamos cubierto con el papel de alumnio y horneamos unos 35 minutos a 180º a una altura media.

- Se saca del horno, le quitamos el papel y lo volvemos a hornear unos 15 minutos para que la carne tome un color dorado.  A mí me gusta cortarlo por el centro para asegurarme de que las capas interiores de carne están bien hechas, aunque si el queso está derretido por la parte central suele ser indicativo de que está bien cocinado.

Flan de tofu y chocolate

Esta receta la encontré en el blog de María Martínez "Recetas para Dukan y más".  Es un blog muy bueno lleno de ideas, recetas y recomendaciones sobre esta dieta.  

La verdad es que probé la receta sin mucha confianza, pero he de reconocer que el flan está riquísimo, es muy fácil de elaborar y además es muy saciante.  Lleva un tolerado, el cacao, por lo que podemos comerlo desde la fase de crucero.

INGREDIENTES: (Flan de 6 a 8 raciones)

• Una tarrina de tofu duro (de 250 a 275 gramos peso escurrido)
• 6 hojas de gelatina neutra (o la mitad de un paquete)
• Agua, 5 cucharadas para la gelatina + 100 ml para la mezcla
• 2 cs rasas de cacao puro desgrasado.  Yo uso el de Valor 0%

• Un yogur desnatado sin azúcar sabor natural (125 gramos)
• 250 gramos de queso bajo en grasa: burgos 0%, 
• Edulcorante al gusto.  Empezar echando poco e ir rectificando cuando esté la mezcla hecha.
• Opcional: aroma de vainilla, chocolate, biscuit, etc.

ELABORACIÓN:

- Saca el tofu de la tarrina y quítale el líquido.  Hay que escurrirlo bien antes de utilizarlo.  Lo mejor es colocarlo en un plato con papel de cocina encima y debajo.  Luego coloca encima una tabla de cortar y algo de peso sobre ella (unos libros, por ejemplo).  Déjalo escurrir de 10 a 15 minutos.

- Mientras coloca la gelatina en un bol y cúbrela con 5 cucharadas soperas de agua para que se hidrate.  Reposa durante 3 o 4 minutos y después la metes unos segundos al microondas (unos 10 - 15) para que se disuelva pero estando atentos a que no hierva.

- Echa la gelatina en un bol, uno adecuado para utilizar la batidora.  Procura que no sea demasiado pequeño ya que hay que incorporar todos los ingredientes allí.  

- Añade el tofu cortado a trocitos.  Puedes hacerlo con las manos.

- Incorpora el resto de los ingredientes pero no añadas mucho edulcorante, ya rectificarás después.

- Bate bien hasta que no quede ningún grumo del tofu sin deshacer.

- Prueba un poco de la mezcla y añade más edulcorante si lo crees necesario.  Si tienes aromas puedes echar unas gotas para mejorar el sabor del flan.

- Vuelve a batir todo bien

- Vierte la mezcla en un molde y deja enfriar durante al menos 3 horas en el frigorífico.

Para desmoldarlo simplemente pasa una puntilla por los bordes del flan para despegarlo de la pared del molde y utiliza el peso del propio flan para que se vaya soltando sin romperse.

Salsa de queso azul

Comer todo a la plancha puede llegar a ser más que tedioso, así que hay que buscarse la vida para amenizar nuestros platos desde las primeras fases de la dieta.  Esta que os voy a poner a continuación es apta desde la fase de ataque y se puede utilizar con ternera, pollo, pavo, etc.

INGREDIENTES:
- Una tarrina pequeña de queso batido 0% (120 gr)

- Dos cs de leche desnatada
- Sal
- Albahaca
- Perejil
- 6 gotas de aroma de queso azul

ELABORACIÓN:
- Mezcla en un bol el queso batido y la leche desnatada.  Si queda muy espesa puedes añadir otra cucharada de leche hasta que quede a tu gusto.
- Añade la sal, la albahaca y el perejil.  A continuación incorpora el aroma de queso azul y remueve todo hasta que quede bien incorporado a la mezcla.
- Listo para usarla.

Albóndigas Dukan

¿Albóndigas? ¿De dieta?  Pues sí, en serio, albóndigas.  Y además salen muy tiernas y ricas.  Las puedes acompañar de alguna salsa permitida o con ketchup 0%.  Tienes una variedad de salsas importante en Mercanutri que podrás utilizar mientras estás a dieta. 

Vamos con la receta de las albóndigas

INGREDIENTES:
- 1 kg. de carne picada de ternera (salen entre 24 - 28 albóndigas)
- 1 diente de ajo
- sal, pimienta (molinillo 5 pimientas) y perejil
- 3 huevos L
- 2 cs de salvado de avena
- 2 cs de salvado de trigo

ELABORACIÓN:
- En un bol echa la carne de ternera, salpimenta a tu gusto.
- Corta el diente de ajo en trocitos muy pequeños, lo más pequeños que puedas y añádelos.
- Incorpora los salvados de avena, trigo y los tres huevos.
- Añade perejil al gusto.
- Amasa con las manos la mezcla hasta que todos los ingredientes queden bien incorporados.
- Puedes hacer la mezcla y dejarla reposar unas horas para que tenga un mejor sabor.

- Precalienta el horno a 180º
- Forma bolitas con las manos y colócalas en la bandeja sobre un papel de hornear.
- Mete las albóndigas durante unos 15 minutos (dependerá de lo grandes que las hayas hecho).

Las puedes comer con ketchup, solas o con alguna salsa, están deliciosas.  En esta fotografía están con salsa de boletus, salsa que pondré en este blog próximamente.

Pan de avena

Uno de los problemas que nos genera esta dieta es el "mono" por comer algo similar al pan.  Es complicado encontrar algún sustituto, pero no imposible.  Esta receta no recuerdo dónde la encontré ya que la tenía desde hace unos seis años y al apuntarla en papel perdí la pista de la web original.

Este pan tiene como base dos ingredientes:  el salvado de avena, fundamental en la dieta Dukan y el gluten de trigo.  Muchos se preguntarán dónde comprarlos.  En el caso del salvado de avena es fácil, lo podemos encontrar en supermercados habituales como Mercadona.  El tema del gluten de trigo ya no es tan fácil.  En principio es un producto de herboristería, pero ya son varias las veces en las que en uno de estos establecimientos cuando pides gluten de trigo te miran con una cara como si les hubieses pedido un trozo de la Luna.  Vamos, que no han oído hablar del producto ni en broma.  Afortunadamente son muchas las herboristerías las que sí lo tienen en su stock o te lo encargan si no lo tienen disponible.  Ronda los 2,80 € el paquete y te sirve para tres panes.  

Para su elaboración es necesario tener una panificadora, no tengo idea de si se puede amasar y hornear como un pan tradicional. Vamos allá con los ingredientes:

INGREDIENTES:

- 2 cc de azúcar

- 1 cc de sal

- 1 cc de aceite de oliva

- 300 ml de agua (templada)

- 220 gr. de salvado de avena

- 150 gr. de gluten de trigo

- 7 gr. de levadura fresca (yo uso Levital y la compro en Mercadona)

- cebolla y/o ajo en polvo (opcional)

ELABORACIÓN:

- Echa en la cubeta de la panificadora el azúcar, sal, aceite de oliva y la mitad del agua templada.  

- Si te gusta puedes añadir una cucharadita de ajo en polvo y otra de cebolla, depende del gusto de cada uno.  Yo generalmente no lo incorporo siempre, sólo en algunas ocasiones.

- Incorpora el salvado de avena y el gluten de trigo.  Agita la cubeta con cuidado para igualar el nivel de todos los ingredientes, con unos golpecitos con la mano es suficiente.

- Disuelve la levadura en el agua que habías reservado.  Una vez disuelta hay que verterla sobre todo lo demás.

- Pon en tu panificadora el programa de pan integral (en mi Moulinex homebread es el programa 4) y selecciona 750 gr. y tostado medio.

Aromas

De entrada, tengo que recomendar que todo aquel que emprenda la dieta Dukan se haga con una pequeña colección de aromas alimentarios que le van a facilitar enormemente el aumentar el número de recetas posibles.  Es increíble el abanico de posibilidades que nos ofrece este  tipo de complemento.

Estuve un tiempo buscando dónde comprarlos.  Al principio lo único que encontré fue la propia página de la tienda Dukan, pero la web estaba en francés, idioma del que no tengo ni la más remota idea, así que ni me atreví a plantearme pedir nada allí.

Tras rebuscar en varias páginas españolas, vi que la mayoría eran de repostería, lo que implicaba únicamente aromas dulces.

Por fin apareció ante mí la página de Manuel Riesgo en la que pude comprar varios aromas dulces y también salados.  En relación cantidad / precio fue lo mejor que encontré, ya que los botes son más grandes que en la mayoría de los sitios que visité y la calidad es excelente, con unas cuantas gotitas consigues dar aroma y sabor a postres, platos y salsas muy variadas.

El Blog

Este blog nace como una necesidad de recopilar todas aquellas recetas relacionadas con la dieta Dukan que utilizo habitualmente.  Algunas han sido recopiladas en otros blogs o páginas, otras han sido modificadas a mi gusto y las últimas han sido inventadas en base a necesidades surgidas en un momento dado.

Espero que también pueda servir a alguien más esta humilde recopilación a modo de recetario. Confío así en que no perderé ninguna receta ni las olvidaré como suele pasarme a menudo.  Bienvenido a todo aquel que se encuentre con alguno de mis posts.